材料
1乾辣椒……………………..…..150g
2金鉤蝦米….……….……….…300g
3紅蔥頭末………………….…..12~15顆
4蒜頭末…………..................2大匙
5新鮮朝天椒……….………...10~12根(切末)
6香茅末………………….…..….2大匙
7羅望子汁………………..…….100ml
8南薑末………………………………1大匙
9薑黃粉…………………………..1/2小匙
10蝦醬………….…………………3大匙(belacan峇拉煎)
11炸花生米(去皮)…………..2~3大匙(搗碎)
12冰糖…………………………….2大匙
13鹽………………………….…..…1/2~1小匙
14油…………………………………300ml
15熱水…………………………….200ml
註： 羅望子汁=羅望子(醬)50g：水50ml
步驟
1、蝦米洗淨，用少許米酒+水浸5~10分鐘，瀝乾切碎備用；乾辣椒+熱水泡軟備用；belacan峇拉煎用烤箱烤乾(130~150度)或是乾鍋炒乾。
2、將泡水乾辣椒、紅蔥頭、蒜頭、朝天椒、香茅、南薑放入果汁機(調理機)中打碎備用。
3、熱鍋中放入份量中1/2的油，放入蝦米、花生碎炒出香氣，將蝦米碎、花生碎撈出備用。
4、原鍋加入剩下1/2的油，下蝦醬、步驟2辣椒香料糊、薑黃粉炒至無水份及有香氣(小火)。
5、下冰糖、鹽、羅望子汁調味並收乾水分，下蝦米花生碎拌勻炒香即可。
廚房小秘訣~~
1、不想太辣，朝天椒可改大辣椒，乾辣椒可以去籽。
2、炒辣椒糊時，需小火避免焦底。
3、羅望子汁100ml可用檸檬汁50ml代替，但是風味會稍有不同。
